龙山泉精酿啤酒

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精酿啤酒生产厂家讲述啤酒的酿酒过程

2021-08-17

精酿啤酒生产厂家叙述精酿啤酒的酿酒进程

1:破坏。

破坏虽然是简略的机械进程,但破坏程度对糖化的生化变化、对麦汁的组成部分、对麦汁的过滤速度及原料和使用率都是非常中重要的。

2:糊化、糖化。

糊化是将大米破坏后,加到护花锅中,参加温水。在必定的温度下(45℃),淀粉在水中溶胀、割裂,构成均匀糊状溶液,制成液化液体,在参加糖化锅中与麦芽一同糖化。

3:麦汁过滤。

糖化完毕后,将糖化液汞送到过滤机,把麦芽汁与麦糖分离出来,得到弄清的麦芽汁。

4:高温煮沸,参加啤酒花。

麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中,参加啤酒花并加热煮沸1个小时,使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。

5:弄清冷却。

麦汁进入冷却器中冷却,冷却到10℃左右便把各种啤酒酵母进行发酵。


精酿啤酒


6:参加酵母,发酵。

麦芽汁通过冷却后,参加啤酒酵母和无菌空气,输送到发酵罐中,开始发酵。发酵主要是使用啤酒酵母将麦芽汁中麦芽糖转化成二氧化碳,并发生各种风味物质,通过必定的发酵周期后,成为老练的发酵液,也称为“嫩啤酒”。

7:硅藻过滤。

发酵老练后,通过离心及多重过滤,去掉发酵液中酵母、大分子的蛋白质,成为晶亮、明澈的酒精,在通过灭菌制老练啤酒,才能够进行罐装。

8:包装制品。

为了保持啤酒质量,减少紫外线的影响,一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液百分之2~5,40~70℃)浸泡,然后通过洗瓶机洗净,再经灌装机灌入啤酒,压盖机压上瓶盖。

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