龙山泉精酿啤酒

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精酿啤酒酿造时出现这些问题怎么办

2022-10-31

龙山泉精酿啤酒在酿造过程中会出现一些问题,如果不知道解决办法的话,是会影响成品精酿啤酒口感的,不管是酿造用水还是添加酵母,都要注意细节。如果精酿啤酒在酿造时出现这些问题怎么办?

酿造用水怎么调节?

我们可以先检测一下水中离子的含量,然后再做调整。

水中钙离子的含量可通过石膏或者氯化钙调节,范围在50-200ppm。

酿造用水的镁离子含量可通过添加硫酸镁来调节,范围在0-30ppm。

酿造用水的硫酸盐含量可通过添加石膏或者硫酸镁调节,范围在50-400ppm。


龙山泉精酿啤酒


使用液体酵母注意事项

液体酵母要储存在0-4℃且清洁卫生、独立的环境中。不用时,需2-3天观察一次,如果出现胀袋的现象应立即排空袋内气体。

使用时需提前2-3小时取出并让其自然升温。使用时先轻摇袋子,让酵母分布均匀后加入发酵罐。

如果发酵罐上不慎滴漏酵母液,需用酒精棉球擦净或用酒精喷淋消毒。

精酿啤酒出现涩味的原因

涩味的口感是像吸吮茶叶包一样,给人一种干如粉末的感觉。精酿啤酒出现涩味的原因包括:

1、麦芽浸泡时间太长;

2、麦醪PH值超过6;

3、麦醪过分洗糟;

4、洗糟水过热导致溶出单宁;

5、啤酒花添加过量或者添加不新鲜的啤酒花;

6、细菌感染。

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