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啤酒的酿制从开始的自然到相对的纯种，一直到现在的纯生啤酒出产，是一个逐步脱节野生酵母污染，只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程。纯生啤酒的出产是建立在整个酿制、过滤、包装全过程对污染微生物严厉控制的基础上，其特色体现在纯和生这两个字上。纯生啤酒经过严厉的过程控制，实现了无菌酿制，杜绝了杂菌污染，确保了酵母的纯种，使啤酒具有纯正的口感和风味。
纯生啤酒是20世纪末在我国兴起的，纯生啤酒的酿制是啤酒界的一次革新，从质料、工艺、设备、均与传统。
纯生啤酒
酿制啤酒有着巨大的区别，突出的特色就是无菌酿制、设备价值贵重、出产成本加大，仅检测费用比一般啤酒高20倍，可以说纯生啤酒是高科技产品。
纯生啤酒起源于20世纪90年代中期，我国早的纯生啤酒是珠江啤酒厂出产的，1998年投放市场。
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