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养分价值
荞麦的谷蛋白含量很低，首要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸形式能够与首要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物首要是淀粉。因为颗粒较细微，所以和其他谷类相比，具有简单煮熟、简单消化、简单加工的特点。荞麦含有丰厚的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰厚。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等
保健价值
荞麦
荞麦不只养分全面，并且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和铲除自由基的功用 。
荞麦含有丰厚的膳食纤维，膳食纤维被称为人类的第七类养分素，能够促进胃肠蠕动，通便，关于防备便秘有很好的效果，还能够下降血糖血脂，对人类的健康含义严重。荞麦含有丰厚的维生素E及B族维生素，维生素是人体必需的有机化合物成分，关于人的生长发育及代谢具有重要效果。其中的烟酸是一种人体必需的水溶性维生素，参加人体的脂质代谢，具有解毒成效，还能够扩张血管、下降胆固醇。芦丁，又称为维生素P，也是维生素宗族的一员，能够保护视力，软化血管，下降人体血脂，能够有用防备脑溢血，还具有抗炎效果。荞麦含有多种微量元素，镁能够溶解人体的纤维蛋白，扩张血管，能够有用下降胆固醇；锰也是人体必需的微量元素之一
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