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精酿啤酒做菜的奥秘
不得了如约精酿啤酒=水+啤酒花+麦芽+酵母，做菜在同时需要水和酒的情况下，都可以试试。
啤酒中含有二氧化碳，能够降低肉类密度、韧性，加之啤酒沸点较低，只有不到80℃，可使肉质软嫩酥烂。
在高温作用下，酒精（乙醇）与食物中的三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛等共沸，而这些物质也正是鱼、肉等食材腥膻味的主要来源。一同蒸发，可起到去腥作用。
加热后酒精基本挥发，酒味散去，几乎只剩麦芽与酒花风味，从而起到增香作用。
给啤酒带去苦味的啤酒花，其本身就是一种天然的香料，它可以调和食材尤其是肉类食材中油腻的感觉，让口感和味道都更加舒服、协调。
而酿造过程中，麦芽发酵产生的糖分，大多会随酵母发酵转化为酒精，少许残糖则起到提鲜作用。
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