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精酿啤酒生产厂家讲述啤酒的酿酒过程

2021-08-17

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精酿啤酒生产厂家叙述精酿啤酒的酿酒进程

1：破坏。

破坏虽然是简略的机械进程，但破坏程度对糖化的生化变化、对麦汁的组成部分、对麦汁的过滤速度及原料和使用率都是非常中重要的。

2：糊化、糖化。

糊化是将大米破坏后，加到护花锅中，参加温水。在必定的温度下(45℃)，淀粉在水中溶胀、割裂，构成均匀糊状溶液，制成液化液体，在参加糖化锅中与麦芽一同糖化。

3：麦汁过滤。

糖化完毕后，将糖化液汞送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到弄清的麦芽汁。

4：高温煮沸，参加啤酒花。

麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，参加啤酒花并加热煮沸1个小时，使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。

5：弄清冷却。

麦汁进入冷却器中冷却，冷却到10℃左右便把各种啤酒酵母进行发酵。

精酿啤酒

6：参加酵母，发酵。

麦芽汁通过冷却后，参加啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。发酵主要是使用啤酒酵母将麦芽汁中麦芽糖转化成二氧化碳，并发生各种风味物质，通过必定的发酵周期后，成为老练的发酵液，也称为“嫩啤酒”。

7：硅藻过滤。

发酵老练后，通过离心及多重过滤，去掉发酵液中酵母、大分子的蛋白质，成为晶亮、明澈的酒精，在通过灭菌制老练啤酒，才能够进行罐装。

8：包装制品。

为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液百分之2～5，40～70℃)浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。

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