关于啤酒来说，它的酒精能让咱们很High，这是让人愉快的。苦涩、浓郁的龙山泉精酿啤酒含有的酒精度更高，比如说小普林尼，11%酒精度能够跟红酒媲美了。关于丰厚泡沫的追求，或许是因为它能让那些浓郁的滋味变得温和。相同，咖啡因的影响也是茶和咖啡吸引咱们的原因之一，就像人们为了尼古丁能够忍受烟草的辛辣相同。

精品啤酒相同和另一种动物喜爱的东西联系在一起：碳水化合物。费城莫奈尔化学感官中心的佩尔察教授做过一个试验：假如给老鼠喂养两种不同滋味的东西，其间一种搭配碳水化合物，它们会很快喜爱上它。即使那些碳水化合物是直接注入它们的肠子，而非跟香味同时吃进去的。佩尔察和搭档们还发现，假如一个人本来对冰茶没兴趣，但当他喝的同时服下一颗能自动在胃里开释碳水化合物的药丸，就会对冰茶产生好感。

苦和烈的啤酒一般含有更多麦芽，后者能开释出很多糖分。而且，假如咱们频繁地接触相搭档物，对它的好感就会添加，这被心理学家称为“单纯曝光效应”。此外，啤酒花不仅带来苦味，也会触发一些令人愉悦的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至说苦啤酒有股大麻的香气——而这是有道理的，啤酒花自身便属于大麻科。

但费城宾夕法尼亚大学的罗津教授以为，有些更深层的原因没有被发掘出来。他指出，进化史一直在鼓舞人们接触更多新感官，虽然咱们心里混杂着好奇和惊骇。一种没见过的浆果，或许会是新的食物来历，也有可能让你毙命。假如咱们吃了令人生疑的苦涩东西却没事，那就意味着咱们有了一种新发现，振奋会取代惊骇。

罗津教授把这叫做“良性自虐”。“这就像玩蹦极找影响相同，”他说，“你身体发出的危险信号越激烈，你平安无事后得到的快感就越大。”而就咱们所把握的知识看来，人类是唯一会如此自虐来找快感的物种。

密歇根大学的神经学家贝利吉相同给出了依据。人类有不愉快的感觉时，即使那种感觉来自舌头，大脑也会悄悄开释一种相似鸦片的化学物，这和人类愉悦时的大脑反应是相同的。也便是说，“人类的高兴体系和苦楚体系是有重叠的，一旦重复受到影响，它就会越来越活跃。而苦味正是一种影响。”贝利吉解说说。

所以，那些年轻人一大早过去排队买酒喝，便是为了满意某种原始的人类冲动？或许是，但苦烈精酿啤酒能在如此短时间内风行，一定还有些更急迫的动力。

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